O arquipélago da Madeira é constituído pelas ilhas da Madeira e Porto Santo e pelos ilhéus Selvagens (Grande, Pitão Grande e Pitão Pequeno) e Desertas (Grande, Bugio e Chão).
De entre todas as especialidades da Madeira, há que destacar as famosas e deliciosas "espetadas" com carne de vitela, a carne de vinho e alhos, os bifes de atum e o excelente peixe espada. Vale também a pena provar o "inhame".
O "Bolo de mel" é excelente, mas deve-se dar especial atenção aos frutos tropicais, como as bananas, as papaias, os abacates, os frutos da paixão e as mangas. Os vinhos da Madeira são famosos em todo o mundo.
Para não ser muito extenso e cansativo vou seleccionar os pratos que são da minha preferência e passarei a explicar o método de preparação de cada prato e os seus ingredientes.
CARNE E PEIXES
Carnde de Vinho e Alhos
Ingredientes:
1 Kg de carne de porco(com alguma gordura); 2 chávenas de vinagre de uvas; Sal grosso q.b.; 10 alhos (dentes); Fatias de pão q.b; Louro; Pimenta; mangerona; segurelha
Modo de Preparar:
Cortar a carne aos quadrados e deitar o sal.
No dia seguinte fazer a marinada com o vinagre, alho, louro, pimenta e as ervas.
Deitar a carne e deixar marinar durante pelo menos três dias, numa púcara de barro.
Vai a fritar com a própria marinada que depois vai a acompanhar o pão que é frito na gordura da cozedura, batata doce assada, milho frito e rodelas de laranja.
Também serve de acompanhante
Carne de Vinho e Alhos à Moda Antiga (Caniço)
A carne de porco é posta em vinho, vinagre (metade de cada), alho, sal, louro e pimenta, pelo menos durante 3 dias.
A carne sem o molho, é colocada no tacho e vai a esturgir (fritar). Mexer sempre para não pregar no fundo. Quando tiver bem lourinha retirar do tacho para uma travessa. Quanto tem muita carne gorda e faz muita "banha" retirar um pouco desta banha para uma taça que depois de dura é boa para barrar o pão ou para pôr nas sopas.
Depois de retirar a gordura que se vê em excesso, deita-se um pouco de água para cozer os legumes. Muita cebola, muita cenoura e muito nabo, tudo cortado às rodelas. Quando a cenoura e o nabo estiverem quase cozidos, voltar a colocar a carne no tacho, sobre os legumes, para que a carne acabe de cozer. Prova-se a ver se está bom de sal e corrige-se o sabor, se necessário. Depois deita-se água já quente, e quanto baste para molhar as fatias de pão que se pretendem servir de acordo com o número de pessoas. O pão é molhado dum lado e doutro e posto numa travessa. Se ficar molho escorre-se ou molha-se mais pão, de modo a não ficar molho. Volta-se a colocar todas as fatias de pão na panela sobre a carne e os legumes e deixa-se em lume brando mais 5/10 minutos.
Serve-se quente... É muito saboroso...
Espetada De Carne De Vitela
Ingredientes:
1 kg de lombo de vaca
sal grosso q.b.
folhas de louro q.b.
alho q.b.
Manteiga
Preparação:
Corte a carne aos cubos.
Separadamente, misture o sal grosso com as folhas de louro cortado e o alho esmagado.
Enfie depois a carne em espetos de louro ou de metal (alumínio, por exemplo).
Junte seguidamente, com as mãos, o preparado, espremendo o sal, o louro e o alho contra a carne espetada.
Coloque os espetos sobre as brasas.
Tenha cuidado para a carne não ficar muito seca.
(Muitos madeirenses optam por carne com um pouco de gordura, pois deste modo não fica seca quando estiver a assar. A quantidade de sal é também muito importante. Se notar que a carne está com demasiado sal bata com a mão no espeto para que saiam algumas pedras)
Quando a carne estiver suficientemente queimada, pode juntar-lhe, se for do seu agrado, manteiga.
Na Madeira, a espetada costuma ser acompanhada com salada de alface, pão e vinho tinto.
Cozido à Madeirense
Ingredientes:
• 1 kg de carne de porco magra salgada
• 4 batatas-doces
• 4 batatas
• 4 nabos
• 4 cenouras
• 1 couve coração-de-boi
• 1 abóbora verde (abóbora que não cresceu)
• 200 g de cuscuz
• 1 ramo de tomilho
Preparação:
Lava-se a carne e coze-se em água. Quando a carne estiver quase cozida, juntam-se-lhe todos os legumes inteiros e lavados. À couve devem retirar-se as folhas exteriores mais rijas. Junta-se ainda um ramo de tomilho. À medida que os legumes cozem, vão-se retirando do caldo. Molha-se o cuscuz com um pouco de água e coloca-se na parte funda do cuscuzeiro. Logo que a carne e todos os legumes estiverem cozidos (estes já retirados da panela) coloca-se o cuscuzeiro sobre a panela para que o cuscuz seja cozido a vapor. Para evitar que o vapor se escape, coloca-se um pano na borda da panela entre esta e o cuscuzeiro. Depois de tudo pronto, volta a introduzir-se no caldo (salvo o cuscuz), para que o cozido seja servido bem quente. O cuscuzeiro é hoje substituído pela bola do arroz. Neste caso, a bola com o cuscuz é introduzida no caldo onde o cozido coze. Introduz-se nos últimos 10 minutos. O cuscuz, que outrora era preparado pelos próprios, vende-se agora nas mercearias pronto a utilizar. Quando preparam em casa o cuscuz (granulado), para saberem se a água do cuscuzeiro não se evaporou toda e para evitar perder o vapor fazem a verificação deitando algumas pedrinhas ou conchas de lapas ou de berbigão no fundo do cuscuzeiro. Se sobre o lume, ao ferver, não telintarem, é sinal de que a água se esgotou, pelo que se torna necessário juntar mais.
BIFES DE ATUM
Ingredientes:
• 1 posta de atum com cerca de 800 g
• 1 dl de vinagre de vinho branco
• 3 dentes de alho esmagados
• 1 folha de louro
• 1 pé de manjerona
• 1,5 dl de azeite ou óleo
• 1 tomate maduro
• sal
Preparação:
Cortam-se os bifes compridos mas pouco espessos, tempera-se com vinagre, os dentes de alho esmagados, o louro, a manjerona e sal deixando ficar nesta marinada durante algumas horas. Depois de escorridos, fritam-se os bifes de atum no azeite bastante quente. Quando os bifes de atum se apresentarem bem louros junta-se-lhe a marinada. Deixa-se ferver esmagando-se o tomate com uma colher de pau de modo a engrossar o molho.
Colocam-se os bifes numa travessa regam-se com o molho passado por uma passador e acompanha-se com milho frito ou batatas cozidas ou ainda arroz branco.
Peixe Espada Preto Assada
1 kg de peixe-espada
4 dentes de alho
6 grãos de pimenta branca
2 colheres (sopa) de banha
1 limão
8 batatas médias
2 colheres (sopa) de azeite
1 copo de vinho branco
1/2 chávena de polpa de tomate fresco
Preparação:
Limpe o peixe, lave em água corrente e corte em 4 postas.
Descasque e corte os alhos.
Deite-os num almofariz e junte-lhes os grãos de pimenta e sal suficiente para temperar o peixe.
Pise tudo muito bem.
Adicione a banha amolecida e o sumo de limão.
Misture e, com este preparado, barre as postas de peixe.
Disponha-as num tabuleiro e deixe tomar o gosto durante 1 hora.
Descasque as batatas, corte-as e deixe-as em água com sal durante alguns minutos.
Regue o peixe com o azeite, o vinho e a polpa de tomate dissolvida em 1/2 chávena de água.
Leve ao forno.
Enxugue as batatas e frite-as em azeite. Misture-as com o molho do peixe meio assado e acabe de cozinhar. Sirva quente.
FRUTAS E DOÇARIA
Sonhos com mel de cana
Ingredientes:
1 chávena de água; 1 chávena de farinha; 2 ovos; Raspa de 1 limão; 2 colheres de fermento; 1 pitada de sal
Modo de preparar:
A água ferve com a raspa do limão e a pitada de sal.
Logo que ferver apagar o fogão, juntar a farinha e bater fortemente.
Juntar os ovos inteiros. Cozer no óleo quente às colheradas.
Dispor numa travessa e regar com mel de cana.
Sonhos de Abóbora com Mel de Cana
Ingredientes:1 Kg farinha; 1Kg de abóbora amarela; Casca de limão; Canela em pau q.b; Sal q.b
Modo de preparar:
A abóbora coze em pouca água com um pouco de canela em pau, casca de limão e sal.
Arrefecer, escorrer a água e ralar, (tirando a canela e o limão).
Deitar a abóbora com a farinha, juntar 3 ou 4 ovos inteiros.
Levedar de um dia para o outro.
Coze no óleo às bolas feitas às colheradas.
Depois de estar na travessa, regar com mel de cana.
BROAS DA MADEIRA
Ingredientes:
• 1/2 kg de farinha
• 375 g de açúcar
• 375 g de manteiga
• 4 ovos médios
• raspa de casca de limão
• 1 colher de chá de bicarbonato (rasa)
• 1 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de vinho da Madeira
• 2 colheres de sopa de aguardente
Preparação:
Amassam-se todos os ingredientes e com o preparado obtido estendem-se em pequenas bolas que se colocam num tabuleiro untado, bem espaçadas. Levam-se a cozer em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.
PUDIM DE MARACUJÁ
Ingredientes:
• 3 pacotes de natas
• 1 lata de leite condensado
• polpa de 12/15 maracujás
• 2 pacotes de gelatina de ananás (Podem ser substituídos por 5 folhas de gelatina branca em folha)
Preparação:
Desfazer as gelatinas, apenas com meio litro de água (se não tiver em casa, utilize 5 folhas de gelatina branca em folha- que terá deixar derreter num pouco de água). À parte bater as natas e só depois de estarem duras, juntar a lata de leite condensado.
Juntar os demais ingredientes e mexer. Levar ao frigorífico.
Queijadas da Madeira
Ingredientes:
Para a massa :
• 250 g de farinha de trigo
• 250 g de manteiga
• 2 colheres de sopa de açúcar (rasas)
Para o recheio:
• 500 g de requeijão
• 500 g de açúcar
• 12 gemas de ovos
• 2 claras
Preparação:
Peneira-se a farinha com o açúcar, junta-se a manteiga e trabalham-se estes elementos de modo a obter uma massa bem ligada. (Se for necessário juntam-se umas gotas de água, mas é preferível não o fazer). Deixa-se a massa descansar durante 4 ou 5 horas.
Entretanto, passa-se o requeijão por uma peneira fina, adiciona-se o açúcar e mexe-se bem.
Em seguida juntam-se as gemas uma a uma, mexendo bem entre cada adição, e finalmente as claras. Bate-se tudo até o preparado ficar bem homogéneo.
Passado o tempo de repouso, estende-se a massa muito fina e corta-se aos quadrados.
No centro de cada quadrado coloca-se uma colher do recheio preparado. Dobram-se as pontas da massa sobre o recheio, de modo a ficar visível o centro.
Coloca-se cada queijada sobre um quadrado de papel manteiga, que por sua vez se coloca sobre um tabuleiro.
Levam-se as queijadas a cozer em forno bem quente.
À saída do forno unta-se a massa com manteiga.
Quanto ás frutas passo a apresentar um slide show com algumas das frutas presentes no arquipélago da Madeira:
Bebidas
Poncha
O modo de preparação desta bebida é apresentado neste vídeo:
Licor de Amora Silvestre
Ingredientes:
• 1 kg de amora
• 1 kg de açucar
• 1 litro de aguardente de cana de açucar
Preparação:
Colocar tudo de infusão dentro de uma garrafa de boca larga durante 3 meses agitando todos os dias. Por fim coa-se e guarda-se em garrafas.
Pé de Cabra
Ingredientes
Açucar
Cerveja preta
Nesquik
Vinho seco
Método de Preparação :
Medida para 4 pessoas:
Deita num jarro 4 colheres de açucar. Depois junta 2 1/4 litros de vinho. Mexe bem c/ o mechelote. Vai inserindo o nesquik enquanto mistura a bebida e de seguida a cerveja(sem deixar d mexer)... Mexa muito bem c/ o mexelote!!
Nikita
Os ingredientes são:
- Vinho Branco
- Cerveja
- Gelado de Ananás
- e ananás fatiado e cortado em cubos(natural ou enlatado), normalmente é usado o ananás enlatado por ser mais prático.
Modo de preparação:
Num jarro mais ou menos largo junta-se 1/2 copo de vinho branco e 1/2 cerveja
Em seguida junta-se o gelado de ananás (2 ou 3 bolas) e mexe-se até obter-se um aspecto cremoso (tipo sorvete).
Caso ainde se note muito o sabor a vinho ou cerveja, juntar mais gelado.
Serve-se numa caneca, onde previamente se colocam os cubos de ananás a bebe-se com palhinha!!!
O vinho foi introduzido nesta ilha por alturas do povoamento e por ordem do Infante D. Henrique. A primeira casta a ser introduzida na Madeira foi a Malvasia, vinda da ilha grega de Cândia, tendo sido a sua primeira exportação para a Europa durante o ano de 1515, destinada para França para a corte de Francisco I.
Foi só no declínio do ciclo do açúcar, que se incrementou, no Séc. XVII, a sua produção, que hoje ocupa um lugar cimeiro na economia da Ilha da Madeira.
O vinho Madeira ganha reputação internacional séc. XVIII e 1º quartel do séc XIX; chegando a ser "o vinho mais caro e apreciado do mundo".
Quando em 1852 e 1872 as pragas de oidim e de filoxera ameaçaram a produção vinícola, só com a importação de novas vides (enxertadas posteriormente com as castas nobres) é que foi possível evitarem o aniquilamento desta indústria.
As videiras encontram no solo e no clima ameno da Madeira uma situação bastante privilegiada, conferindo-lhes assim característica bastante próprias.
Embora na Madeira, existam mais de 30 castas diferentes as mais nobres são Malvasia, Verdelho, Boal e Sercial cultivadas no Sul da Ilha e no Porto Santo.
Uma reportagem sobre o Vinho Madeira que passou na RTPN
